許多人在買(mǎi)到威海麻辣小海鮮后卻不清楚怎么烹調(diào)海鮮，即使放了許多的調(diào)味料，也很難去除其中的腥味。其實(shí)，要想去除海鮮的腥味并不難，只要把握必定的去腥小竅門(mén)就能夠啦。01，不要早放姜，許多人在烹調(diào)海鮮的時(shí)分，總喜歡過(guò)早地放姜，以為這樣做能夠盡可能地去除海鮮的腥味。在做魚(yú)以及做海鮮的時(shí)分忌諱的就是過(guò)早放姜。這樣做不僅不能起到去腥的目的，反而還會(huì)影響海鮮原有的鮮香。那么，終究什么時(shí)分放姜去腥效果最好呢?很多的實(shí)驗(yàn)標(biāo)明，當(dāng)魚(yú)體浸出液的pH值為5～6時(shí)放姜去腥效果最好。假如在做魚(yú)或者做海鮮的時(shí)分過(guò)早放姜，魚(yú)體浸出液中的蛋白質(zhì)會(huì)阻礙生姜的去腥效果。因此，是先加熱稍煮一瞬間，比及魚(yú)的蛋白質(zhì)凝固之后再放。02，面粉，大部分烹調(diào)過(guò)海鮮的人發(fā)現(xiàn)，海鮮做出來(lái)之后不僅有其原有的腥味，有時(shí)還添加了油腥味，讓原本應(yīng)該甘旨的海鮮變得難以入口。導(dǎo)致這一成果的原因是烹調(diào)的時(shí)分沒(méi)有把握必定的竅門(mén)。專家提醒，在做魚(yú)的時(shí)分應(yīng)該先把炸過(guò)魚(yú)的油放在鍋內(nèi)燒熱，投進(jìn)少數(shù)蔥段、姜和花椒炸焦，接著將鍋端離火。這個(gè)時(shí)分是較重要的一步，應(yīng)該抓一把面撒進(jìn)熱油中。面粉受熱后會(huì)糊化堆積。這樣做的目的是讓面粉吸附一些溶在油內(nèi)的三甲胺，然后有效地去除油腥味。03，濕淀粉，除了面粉能夠幫助咱們有效地去除海鮮的腥味以及油腥味，濕淀粉去除腥味的效果也很明顯。首要，把炸過(guò)魚(yú)的油燒熱，然后再放入適量的蔥、姜、花椒。這樣能夠達(dá)到基礎(chǔ)去腥的效果。接著，再淋進(jìn)一些調(diào)勻的稠濕淀粉漿，能夠徹底地去除油中的腥味了。濕淀粉之所以具有如此功效，是因濕淀粉受熱爆裂沉進(jìn)油內(nèi)，產(chǎn)生的淀粉泡能夠把油中的腥味吸附掉。這個(gè)時(shí)分，你只需要撇去浮著的淀粉泡即可。這樣烹飪出來(lái)的海鮮就沒(méi)有腥味了。04，醋和胡椒粉，把淡水魚(yú)剖肚洗凈后，放在冷水中，再往水中倒入少數(shù)的醋和胡椒粉。這樣處理后的淡水魚(yú)就沒(méi)有了土腥味。05，牛奶，燉魚(yú)時(shí)在鍋里放點(diǎn)牛奶，不僅能去除魚(yú)的腥味，并且能使魚(yú)變得松軟味美.炸魚(yú)前先將魚(yú)放在牛奶中浸泡片刻，既能除掉腥味，又可提高美味。06，白酒，魚(yú)洗凈后，用白酒涂遍全身，1分鐘后用水洗去，能除掉腥味。07，紅葡萄酒，先把魚(yú)剖肚，用紅葡萄酒腌一下，酒中的鞣酸及香味可將腥味消除。

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